notre approche
Dédiée expresso, notre méthode de torréfaction cherche à minimiser le gradient de cuisson interne au grain. En réduisant cette complexité artificielle, le rendu est plus pur. Le goût herbeux, souvent aigre (typique d'un coeur sous-développé) disparaît, au profit d'un café plus harmonieux. En expresso, l'acidité de fond de tasse s'amenuise et la crème ne se charge plus d'amertume (effet d'un grain extérieurement trop cuit). Ainsi, par un développement optimal de la fève, en son coeur jusqu'à sa périphérie, les extractions sont facilitées et le café, particulièrement bien équilibré, révèle mieux ses qualités intrinsèques.
Garant d'une fraîcheur maximale, nous torréfions à la demande de petites quantités de cafés. Le jour même de la torréfaction, le café est mis sous vide. Ainsi, les arômes propres à chaque origine sont mieux préservés.
La fraîcheur des grains en amont est également maximisée. Aussitôt réceptionnés, nos sacs de café vert sont fractionnés et mis sous
vide / photo. Ainsi, idéalement protégé, le grain vert sauvegarde son hygrométrie
pour une meilleure conservation et également une garantie de reproductibilité à la torréfaction.
conservation sous vide
Pour préserver la fraîcheur des grains torréfiés, nous les empaquetons sous vide. En minimisant la quantité d'oxygène tout en retenant le dégazage (principalement composé de CO2, un bon conservateur), on atténue fortement l'oxydation des grains. Avec le dégazage, les paquets perdent de leur rigidité et se mettent peu à peu à gonfler (surtout à température ambiante). Pour une conservation optimale, ne les ouvrez que pour débuter la consommation. Ainsi, un mois après torréfaction, la créma reste abondante et les arômes sont préservés / photo.
Les sacs sous vide supportent la réfrigération et la congélation, repoussant encore davantage la conservation sur du long terme. La dépressurisation chasse l'humidité et préserve les grains des phénomènes de condensation (bien laisser remonter la température avant l'ouverture du sachet). En sacs sous vide, nous conseillons de consommer les grains dans les 6 semaines à température ambiante, 8 semaines au réfrigérateur et au moins 5 mois au congélateur.
Vous pouvez conserver les sacs usagés, remettre sous vide une partie des grains ou les utiliser pour d'autres denrées (les sacs sont adaptés à la cuisson sous vide, jusqu'à
120°C).
à la carte
Suivant le terroir, la nature du grain et son traitement, nous élaborons des profils de torréfaction spécifiques, dévoilant la palette aromatique étendue de nos divers cafés. Notre torréfaction cherche à mettre l'accent sur les arômes intrinsèques des différents crus. Typiquement, la cuisson d'un café naturellement chocolaté est plus poussée que celle d'un café fruité ou floral. Nous évitons de développer les sensations d'amertume ou que l'acidité soit prononcée, privilégiant toujours la sucrosité.
De base, les profils de torréfaction sont optimisés pour l'expresso et le ristretto (la cuisson à coeur rend les extractions très équilibrées et facilite les fortes concentrations). Si vous préférez les méthodes douces, en torréfaction légère, nous saisissons davantage le grain puis nous écourtons la phase de développement. A l'inverse en torréfaction poussée, nous prolongeons et adoucissons le développement du grain.
La rubrique "évaluation" permet la mise en place de torréfactions non standards.
organisation de la semaine
- jusqu'au mardi 18h, commandes en ligne
- mercredi, torréfaction du café
- dès jeudi 9h, retrait du café chez "Un Jardin à Lyon", 202 avenue Jean Jaurès 69007 Lyon
- dès jeudi, remise en main propre du café sur Lyon et certaines villes périphériques
- dès vendredi, retrait des colis en points relais
Les frais de port sont de 5€ en France métropolitaine, Belgique, Luxembourg et Pays-Bas, 7€ en Espagne, 9€ en Allemagne, Autriche, Italie et Portugal.
Après la première commande, vous recevrez un message de Mondial Relay vous invitant à choisir un point relais. Ce point relais est retenu pour les commandes suivantes, sauf avis contraire.
parrainage
Le parrainage permet de faire bénéficier de 10% de grain supplémentaire au parrain et au parrainé.
Pour cela, une seule chose à faire : indiquer le nom du parrainé dans le champ "Remarque" de la commande en cours.
Ça s'applique à la première commande du parrainé et à la commande suivante du parrain.
Un parrain peut désigner, à chaque nouvelle commande, un nouveau parrainé.